刚才你讲过了 natural wine
和普通的 wine 的区别但是我没有听
清楚你能不能再讲一次其实 natural
wine 的定义非常模糊我觉得业界没有
一个统一的定义这也是他备受争议的一点就是
什么是 natural 那他的反面肯定是
不 natural 不 natural
就是将来的人工其实我们这张瓶红酒它里面有
很多人工骨它不光就是只有葡萄它里面加了
很多比如说在养葡萄的时候它加了很多肥料
或者说做了我的杀虫剂这就不
natural 葡萄采完了以后要去酿造
那用了什么酵母其实葡萄比方有很多天然酵母
但是我们现在人工没有加很多酵母因为我们
想要整个发酵过程变得可控所以它们把剩下的
细微生物都杀掉了这个过程用很多硫或者用
很多别的制剂其实也不是很 natural
然后葡萄酿完以后还会经过很多处理比如说
有一些葡萄它如果
其实在酿造之前如果你觉得葡萄太酸了那
怎么办那可能觉得它味道不平衡做出来的东西
加点糖或者说它甜度不够那甜度不够因为它
酒精不够所以有时候也会加点糖或者它如果
酸度不够的话觉得这个酒做出来也会有点太
厚重它有时候也会加点酸这些都是在葡萄酒
行业中是通见惯了甚至有时候酿出来的酒精
太高了怎么办它们有一种非常牛逼的技术比如
像薄膜酒在这里它只能把酒精给吸出来所以
这样的话可以减少它酒精成分或者甚至有些
波罗的酒庄用离心机
把酒精给离掉或者什么之类的话剩下的客人更
concentrate 的这些东西都在
葡萄酒行业中通见惯了这些都是人工的过程
所以很多人觉得这不是真正的葡萄酒他们想要
返古归真那就回到把这些东西通通去掉种葡萄
的时候不加任何杀虫剂不加任何你知道不施
任何肥甚至有些人说我根本草都不除因为草也
是自然的部分然后采摘它的葡萄以后我也不
经过挑选我也不去杀掉它任何别的微生物我
直接上葡萄上面什么微生物
我就直接放到酒窖里面就酿了它爱怎么发酵
怎么发酵它爱怎么化学反应怎么化学反应我
不管它做完的酒是什么就是什么然后在很多
正常葡萄酒在为了增加它的在 shelf
life 就是它的在怎么说储藏时间它会加
很多硫控制氧化的过程你还想喝下午饭吗?
对不起没关系没关系我会回到这个好就是很多
酒它会加很多硫来控制氧化的过程因为有酒很
容易氧化那很多 natural wine
producer 说我不加硫它氧化就氧化
了
就是它自然的过程所以
把去掉更多的人工的添加这就是自然酒的一个
过程但是你说到底什么做到多少程度是自然酒
做到什么不是自然酒这没有一个统一的界定
继续再问一个问题那 natural wine
是不是产量比较低并且比较贵呢?总的来说它
的产量会更低一点因为它没有它很多时候没有
大规模的机械化生产然后它的质量是不可控制
的很多时候然后所以它确实产量比较低然后它
人工化程度比较多因为很多时候比如说像这种
杀菌之类的或者说除草这种很多时候你喷喷
东西都可以了大型机械去喷一喷但很多时候
natural wine producer 就
选择说我要更贴近我的田所以我可能要去人工
除草
或者人工去除虫它的成本会变得更高然后它的
产量会更少其次就是它在市场上的需求也更少
一点就是大家很多人不知道 natural
wine 或者很多人不会 Looking
for natural wine 其实你喝到
natural wine 你觉得这个味道好奇怪
因为这是奇怪的发酵味道我不喜欢这也是它
产量比较小的原因因为市场没有这么多需求
好的,谢谢
